论如何煮出一锅清汤碧绿的绿豆汤

绿豆汤是夏日里不可或缺的清凉之物，不管是外卖版的还是家里妈妈版的，我们都喝过不少，但要自己动手煮出一碗可口的绿豆汤，却也还是需要点小技巧的。

现在市面上主要有两种类型的绿豆汤，一种是绵密的豆沙型，一种是清汤碧绿与底料完全分离型。绵密类型的绿豆汤入口顺滑，每一口都有料，而清汤碧绿的绿豆汤则更为解渴，汤为汤，料为料，一点也不带含糊的。

相较于绵密类型的绿豆汤，妹纸更喜欢清汤类型的，汤色清澈，泛着碧绿，夏日里光看着就很清凉。给自己在冰箱里备上，一回家就能喝上，顺着喉咙往下，马上带走夏日的烦躁暑热，比冰雪碧更给力。

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用料  

论如何煮出一锅清汤碧绿的绿豆汤的做法  

1. 薏米提前洗净，浸泡4个小时。
   ▶薏米较绿豆而言更难煮熟，需要提前浸泡，另外清洗薏米可以加进揉搓动作，多洗几遍，煮出来的汤水更加清澈。

2. 绿豆在煮之前多洗几遍，沥干备用即可。

3. 小煮锅加入400g水，薏米洗净冷水下锅先煮开，10分钟后关火焖半个小时。
   ▶绿豆薏米与水的比例在1：4左右，如果喜欢汤水多一些就多放点水。如果要煮绵密类型的绿豆汤，先按照1:4的水量，过程不够再加热水。

4. 在第二次煮之前加入备好的绿豆，煮开10分钟后关火焖半小时。

5. 第三次开火之前，加入备好的冰糖，煮至溶解。
   ▶妹纸在这一步偷偷加入了陈皮，就是之前煮红豆沙（点击可以跳转）的那种陈皮，刮掉内层的橘络，切小条儿加入即可。

6. 煮至绿豆半开花状态，就可以关火了。
   ▶此时的绿豆未完全出沙，汤水清澈的点就在这了，如果觉得绿豆口感略硬的话，稍微焖一下就好了。薏米到这会儿也熟了，也是开花的前状态，吃起来有点嚼劲。

7. 出锅时来一碗是很不错的，清甜爽口，并不腻歪；如想要清凉口感的绿豆汤，小伙伴们可以放进冰箱冷藏，时刻备着，保证喝完一身舒爽，还有略带嚼劲的薏米底料，嚼一嚼你会发现原来也有点可爱的感觉。

小贴士

看完妹纸给你准备的绿豆汤，是不是有一点清凉的感觉了，一煮一焖，也不费火，小技巧就能满足口舌所需，是不是很简单？

这种清汤碧绿的绿豆汤有薏米的陪伴，口感会更加清爽一些，如果不喜欢底料的土豪小伙伴，可以煮一大锅汤，然后底料呢，自己想办法解决（偷笑脸）。

有些勤劳的小伙伴总会提前一个晚上把绿豆给泡上，但妹纸建议这种南方天气还是算了，一不小心，早上起来看到的会是一盆绿豆芽，而且绿豆真的一不小心就会煮熟的，不太需要这样做。

如果想煮口感绵密的绿豆汤，则不需要加薏米了，就是开火煮，也可以采用焖煮间隔的方式，但最后出沙的时候记得要用勺子不断去搅拌防止粘锅，还有就是时刻准备好一锅热水，等着加水。

最后给小伙伴们打个预防针，绿豆汤虽好，但属寒凉之物，虽夏日贪凉，可别吃多哦。