老武汉凉面(细碱水面)
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不在武汉后,总是能回忆起老妈在盛夏做的凉面,所以,开做!由于是下班回去做的快手面,图片较少,会把步骤写的详细一些。
用料
芝麻酱 | 1勺 |
小麻油 | 凭感觉添加 |
醋 | 凭喜好添加 |
生抽 | 随便加 |
姜蒜 | 少量 |
剁椒 | 3勺 |
萝卜干 | 1小包 |
黄瓜 | 半根 |
鱼肉松 | 少量 |
老武汉凉面(细碱水面)的做法
上锅,加水,加一勺盐,开火把水开,水沸腾后放入碱水细面,煮4-5分钟。为了让面熟的更均匀,可中途点水一次。
煮面过程中,可把配料都准备好。如把姜、蒜都切成沫后泡在凉白开水里(如果不喜欢吃姜就把姜切成小块)、黄瓜丝切成一指长的细条、将买好的芝麻酱加入香油搅拌成可顺滑滴落的液体状。
面煮好后捞出在装了凉水,最好是冰水的大碗中过冷。
找一个大的平底盆,我用的不粘锅。把过凉后的面沥干水分,放到锅里。
赶紧在面上倒入足量小麻油,开始对着风扇掸面。掸到面没太有粘粘的感觉就行。这一步骤是关键
家里没有风扇,我打开了抽油烟机。。。此步骤较累。等面凉透
夹面入碗,加入黄瓜丝、姜蒜水和蒜末、剁椒、肉松、香油香醋生抽各一勺、最后加入一勺芝麻酱。
齐活!在外地吃到正宗凉面,爽!
小贴士
掸面就是不停把面挑起来,让面上的热量快速挥发。是个力气活。
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