蛋白糖 | 论如何两次玩弄同一颗蛋？

对于很多中菜而言，一颗蛋，你弄一次就完事了。
而在烘焙的世界里，一颗蛋，你可以弄两次。
但不管弄一次，还是两次，只要蛋好吃，或能用蛋做出好吃的……
能多一次还是蛮好的！（然鹅次数太多还是不实际）
分享一个特别适合烤箱小白/懒人的练（zhuan）手（bi）烘焙甜品：
蛋白糖

过年时和亲朋好友分享美食成果也是棒棒哒~

用料  

蛋白糖 | 论如何两次玩弄同一颗蛋？的做法  

1. 1、准备材料。
        
   右下角有2个裱花嘴，氮素，做蛋白糖，小的就足够了，请自动忽略大的那个。

2. 2、分离蛋清，蛋黄。
     
   装蛋清，蛋黄的容器，切记必须使用无水无油的清白之物。另外蛋清里不能有蛋黄，一丁点都不行，不然会影响蛋清的打发。

3. 3、准备打发蛋清。
    
   如果对打蛋技术很自信，直接把蛋清打到大的容器里也行。此时细砂糖可以就位了，但不要急着下，而且要分3次倒入。

4. 4、打蛋器低速打发蛋清（第一次），出现粗泡泡后，加入三分之一细砂糖，然后继续打发。

5. 5、打蛋器低速或中高速打发蛋清（第二次），出现细腻的泡沫后，再加入三分之一细砂糖。然后继续打发。

6. 6、打蛋器高速打发蛋清（第三次），出现淡淡纹路的样子时，倒入最后的三分之一细砂糖。然后继续打发。

7. 7、打蛋器高速打发蛋清，直到你提起打蛋器时，能看到蛋白上有尖角。
     
   恭喜解锁关卡并获得蛋白霜！
   这就是接近干性发泡的样子了。

8. 8、玉米淀粉倒入面粉筛，并均匀筛入蛋白霜中，之后使用硅胶刮刀翻拌均匀。
     
   筛粉之前撤下打蛋器，但记得把打蛋器上粘着的蛋白霜也弄下来。千万不要用打蛋器来搅拌。

9. 9、分2-3次筛入糖粉，然后使用硅胶刮刀翻拌均匀。
     
   这是筛入糖粉之前的翻拌状态。要翻拌不要搅拌，否则会消泡的。

10. 10、把翻拌好的蛋白霜，装入裱花袋。
    
    先在裱花袋里放入裱花嘴，然后套在一个宽口大杯子里，再装入蛋白霜。

11. 11、装好后准备挤蛋白糖。
    
    在把裱花袋整个拿出来之前，先在烤盘上铺一层油纸，防止蛋白糖黏在烤盘上。这个量可以挤2盘。

12. 12、挤好蛋白糖后，准备放入烤箱。
    
    在挤蛋白糖的同时进行烤箱160度
    预热10分钟。

13. 13、把蛋白糖放在烤箱中层，上下火，160度烤15分钟，转100度再烤20分钟左右。（烘烤时间和温度仅作参考，实际情况得看着办）

14. 14、烤好后取出，萌萌哒蛋白糖get！

15. 刚出炉的口感，是放到口里，在感受到脆的瞬间，就在口里化掉了。如果再放凉一点，就会稍微没那么脆。建议不要放太长时间哦。

小贴士

1、烤箱的时间和温度只是参考，一定要根据你自家的情况来调整，注意不要烤焦。
2、蛋白糖可爱的外表会很受小朋友喜欢，而且不太容易上火，也不会吃撑。