不焯水自带油的白豆(黄豆)红烧肉
来源:菜肴屋 阅读:7.92K 次
有点执着的去尝试,有点随意,凭感觉,这次还不错。
用料
五花肉 | |
冰糖(白砂糖) | |
料酒 | |
八角 | 2个 |
三奈 | 2、3个 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 一小撮 |
桂皮 | 2小块 |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
白豆(黄豆) |
不焯水自带油的白豆(黄豆)红烧肉的做法
肉肉切成块,锅里先刷一层油,然后放入肉块,开始熬油。这个时候瘦肉没有放。
熬出很多油,可以先盛出一些,留待以后使用。锅中留出足够的油,因为还要加入白豆,不要留得太少。
加入三小勺砂糖,肉相对多的话,糖也要多一点,最后不会太甜,为了上色和调味。等糖冒泡融化,出现比较焦糖的颜色,可以加入所有的肉(还有之前的瘦肉),翻炒。
加入准备的香料,生抽两三锅铲,老抽半锅铲,翻炒。
加入适量开水,盐,要估计到白豆的量,要掩盖住所有食材。等烧开,可以放入白豆,盖上锅盖,中小火,炖煮。中途可以翻炒几下,使之受热均匀。也可以盛入砂锅再炖煮。
把水烧干,可以自己尝豆豆的软硬程度和咸淡,再炖煮或者调味。
小贴士
白豆或者黄豆头天晚上泡起,第二天直接烧,或者用高压锅稍微压一下,再烧,会烧得更透,也不会混汤。
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