五花肉烧茄子干

很怀念小时候吃过的茄子干，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。于是买了些回来，因为它既有保存时间长，便于随吃随做不用出去买菜的便利。而且有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

   （营养素含量(每100克)热量(大卡)21.00碳水化合物(克)4.90脂肪(克)0.20蛋白质(克)1.10纤维素(克)1.30。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克）

用料  

五花肉烧茄子干的做法  

1. 茄子干放冷水中浸泡。

2. 五花肉切块（买的时候可要商贩帮忙切好）冷水下锅出水，水开后洗去浮沫，沥干备用。煮肉的过程中茄子干挤掉水分 ，换水浸泡。

3. 热锅少油，下五花肉片炒，盖锅盖待肉内的油溢出，依次放入麻椒、八角、桂皮、白芷（家里肥腻的菜都会放这个去油去湿气，而且味道很香）、辣椒段和姜，炒几下，倒入2汤勺黄酒炒，再倒2汤勺老抽炒几下，待肉很好的上色。

4. 倒入开水（必须是开水这是保证保证肉的软糯的口感的必要条件）。盖锅盖焖煮。这个时候去把茄子干换水抓挤水分几次，然后挤干后备用。

5. 开盖看下锅里的肉差不多了 水也基本少了一半，放入茄子干，炒几下继续焖煮，待还略有水分的时候，放入少量的盐，因为已经有了老抽，盐量要比平时的盐要少。继续炒，这时锅内的肉和茄干已经呈现出油润的色泽了。

6. 放入少量胡椒，然后加入切好的青蒜苗，炒的时候注意时间，青蒜刚呈现出翠绿色时倒入切碎的果椒，炒几下青蒜还是翠绿色蒜但香出来了，关火炒两下既可装盘。