爽口酱牛肉
一道家常凉菜,非常入味。也可以作为下酒菜或者看电视的时候的手边零食哟。
用料
牛腱子肉 | 一公斤 |
卤料包 | 一个 |
香葱 | 两根 |
生抽 | |
香醋 | |
蒜 | |
香菜 | |
香油 | |
小辣椒 | 两个 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 一片 |
白糖 | |
白胡椒粉 |
爽口酱牛肉的做法
把牛腱子肉洗干净,切成大概长约十厘米的肉块,表面撒上盐,揉均匀,腌制半小时。腌制的过程可以让肉质在卤的过程中不会松散,也可以稍微入味一下。
调制卤水,如果买来的卤料包是粉末状用开水调和即可。但如果买来的卤料包只有香料包,则自己家点生抽,老抽,八角桂皮。粉末状的卤料包依然可以加八角桂皮,会增加香味。同时还能加两段葱,提味。
把腌制好的牛肉放到冷水里煮开即可,同时烧开卤水,把煮开以后的牛肉放到卤水里,有漂浮的沫子用勺子舀出即可。
煮开以后关中小火,卤制大概40-45分钟,如果是带筋的牛腱子肉,可能需要卤制久一点。卤到用筷子能扎进肉里,但同时又觉得筷子在扎进牛肉的过程中有点阻力就可以了。
关键中的关键!!把卤好的牛肉连锅从灶上端下来,让卤牛肉在卤水中浸泡,然后自然冷却!卤水一定要没过牛肉,这是卤牛肉的入味过程!!入味并不是通过煮,而是通过浸泡!浸泡!浸泡!一定得有耐心!我把牛肉连同卤水倒到一个不锈钢大碗里面浸泡了,怕洗碗的朋友可以就在刚才卤牛肉的锅里浸泡。
这是冷却好以后的牛肉。
牛肉冷却的过程中,调制提味汁。香醋,生抽,香油各两大勺,卤水三大勺,喜欢吃辣的可以加点辣椒油,再加入蒜末,少许白糖,白胡椒粉,拌匀即可。
准备一根黄瓜,先切片,再切丝,然后铺在碗底。
把冷却好的牛肉从卤水中拿出来,切片,然后放到黄瓜上。
香菜切碎,切一点点葱。
香菜和葱末撒到牛肉上,小辣椒切成段,也撒到牛肉上。
浇上提味汁,就大功告成啦!
拌一下,让每一片牛肉和每一丝黄瓜入味均匀。
这是快吃完的时候,嘿嘿。
小贴士
牛肉入味一定要通过浸泡!一定要有耐心!黄瓜丝和牛肉拌在一起,加入提味汁,特别清爽,很香。