回味无穷的冷吃牛肉

女儿高中寄宿学校，每周回来一次，嫌学校的菜吃不好。现在我每周给她炒一次冷吃兔和冷吃牛肉，每周一变。冷吃是我们川菜小河帮的招牌菜，每一个到自贡的外地人，念念不忘回味无穷的就是这两个菜了

用料  

回味无穷的冷吃牛肉的做法  

1. 上好牛肉750克，无筋

2. 去除血水

3. 卤膏，比其他卤料更香。我用的本地卤膏，更少的药味

4. 卤制30分钟

5. 葱段，蒜片，姜片等备好

6. 锅内放入宽油，加热后放入卤好的牛肉，姜片，葱段，蒜片，八角，大料，十三香，干辣椒，，花椒，少许生抽，爆干水分，再加入白芝麻

7. 颜色不够的话再加少许老抽，辣椒面适量，尝一尝，再看是否加盐，上点味精就可以了

8. 我是为了给女儿带去学校，把所有辅料都捡出来好塑封

小贴士

1，如果不习惯履卤制，可以省略，盐和老抽就适量多一点。
2，有些习惯在最好加一点水爆干后起锅，这里看各人口味，加水后更辣，更绵香，不适合我塑封保存
3，加入辣椒面是冷吃的灵魂，最好不要省略