好吃好做的皮蛋豆腐
春节临近,大家的家宴菜单安排好了么?今天来个好吃好做的凉拌菜,口味清爽,配着丰盛的大菜,十分解腻。节日期间可以安排上,感兴趣的小伙伴可以试一试。
用料
香脆花生米 | |
花生米 | 100g |
玉米油 | 20g |
海盐 | 2g |
50度白酒 | 3-5g |
皮蛋豆腐 | |
内酯豆腐 | 450g |
皮蛋 | 2个 |
香葱 | 15g |
大蒜 | 15g |
玉米油 | 15g |
生抽酱油 | 15g |
蒸鱼豉油 | 15g |
白糖 | 2g |
老陈醋 | 15g |
油泼辣子 | 5g |
香菜 | 1根 |
好吃好做的皮蛋豆腐的做法
取一只瓷碗,放入花生米和油,拌匀。
微波炉高火2分钟,用筷子拌一拌,再高火打1分钟,这时候尝尝,有点脆即可,凉了还会更脆,要是喜欢火大,拌匀了再继续高火打30秒。
取出趁热滴几滴白酒(加了酒会滋滋响),趁热快速翻拌。
加盐翻拌均匀后,放凉备用。微波炉的时间,根据花生的大小和自家微波炉脾气调整,也可以按自己习惯热锅凉油自己炸花生米。拌凉菜用不了这么多,多出的量可以密封,第二天依然香香脆脆,当个下酒菜。
将内酯豆腐取出,倒在碗里,皮蛋切块备用。
将香葱和大蒜切碎。
锅里放油,炒香葱后关火。
趁热往锅中放入大蒜碎,翻炒一下。
碗中加入生抽,老陈醋,蒸鱼豉油,白糖,炒好的香蒜油(连同香葱和大蒜碎)。
加入油泼辣子(怕辣可以换成香油)。
匀后尝一下,要是感觉淡,可以在此步骤加盐(调料品牌不同,咸淡也会有差异)。将调味汁浇到皮蛋上即可,表面撒适量花生米碎和香菜即可。
小贴士
PS
1.关于内脂豆腐。建议内脂豆腐冷藏冰箱一小时以上,这样吃着比较爽口。
2.关于葱和大蒜。过油后不辛辣,味道比较柔和。如果喜欢生葱和大蒜,可以不过油,直接炸点葱油,替换配方中的玉米油即可。
3.关于油泼辣子。这里加的这个油泼辣子带辣椒籽儿和白芝麻,香而不辣。如果是十分喜欢吃辣,可以增加油泼辣子的用量。如果一点也不能吃辣,可以换成香油。
4.关于香菜。不爱吃可省。