入口即化的生闷鸭掌(珐琅锅版)
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用料
鸭掌 | 十只 |
竹笋 | 300克 |
配料 | |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
湖南长青椒(有点辣味) | 4个 |
红椒(配色用) | 1个 |
洋葱 | 少许 |
花椒 | 40粒 |
郫县豆瓣 | 1.5勺 |
入口即化的生闷鸭掌(珐琅锅版)的做法
鸭掌剪掉指甲,洗干净,冷水入锅,加入姜和花椒一把。中火煮沸,温水洗净,放入别的容器待用。
煮鸭掌的时候准备配料。1.大蒜拍一下去皮,姜切片,姜蒜放在一起。2.洋葱切小,青红椒切圈,放在一起。
做锅热油,放入青红椒圈,洋葱一起煸炒一分钟,盛出待用。(起锅的时候放进去)
锅内留下煸炒青红椒的油,放入花椒(干花椒放在碗里泡一分钟捞出沥水),姜蒜翻炒出香味后,关小火,放入豆瓣酱。
放入鸭掌翻炒,依次加入1.白糖2.酱油(我用的鲁花生抽)3.料酒,4.少许盐。开大火,完全翻炒一两分钟,看到色泽均匀后,倒入热水覆盖食材¾处。我用的珐琅锅,保水性练好,如果用炒菜的铁锅,水多加一点。
鸭掌闷中小火闷一个小时,完全软烂以后,放入竹笋,也可以放别的配菜。继续闷十分钟。我用的左一整包。
竹笋闷好以后,放入最初的青红椒洋葱,翻拌均匀就可以上桌啦。
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