腌制潮汕咸菜
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潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系,酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成,人们常说“潮汕有三宝,鱼露、菜脯和咸菜”,是潮汕群众居家生活常见的小菜
用料
咸菜 | 10斤 |
粗盐(腌制时用) | 1斤 |
粗盐(去涩用) | 半斤 |
南姜或生姜 | 适量 |
腌制潮汕咸菜的做法
选这种芥菜包,10斤,用凉开水清洗干净,必须要用煮开后放凉的开水清洗,清洗好的芥菜包对半切开
将配料3的粗盐(去涩用)均匀的撒在切好的芥菜包上,倒入凉开水没过芥菜包,静候一两天,待芥菜稍微变软后用浸泡的水再次清洗芥菜包
将芥菜装入密封瓶中,一层芥菜一层盐铺上几片姜,重复以上操作,最后加凉开水没过芥菜即可,然后封口,瓶口必须封紧,漏气的话会影响制作好后的咸菜味道
腌制时间20天以上,即可开瓶食用,科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间应在腌制20天以后才可以食用
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