小厨房版瑶柱玉竹豉油鹅
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每个地方都有自己的风俗,逢年过节,娘家必备白切鸡,夫家必备碌鹅。
白切鸡我是学会了,好吃的鹅本身很大只,而且碌鹅这需要一个很大的锅,要冒着被油溅伤的风险,轻易不敢尝试。
今年情况特殊,宅家提升厨艺。适逢朋友家里鹅场的狮头鹅因为特殊时期无法走批发而转零售。胆粗粗买了一只净重12斤的回来,还是很没有志气地为了方便在小锅制作很没有志气地让她剁开了4大块。
跟着碌整鹅的方法稍作修改,碌了1/4只狮头鹅。鹅品质那是没话说,想不到改良的方法带来意想不到的好效果。皮爽肉滑,满口鹅香。
不过……刀功依旧是硬伤……
用料
狮头鹅 | 1/4只 |
玉竹 | 20克 |
大粒干瑶柱 | 4-5粒 |
生抽 | 半碗 |
片糖 | 1/4片 |
小厨房版瑶柱玉竹豉油鹅的做法
把1/4只鹅洗干净,晾干水。赶时间的可以用厨房纸擦干,用风扇或者风筒吹一下。 然后在鹅表皮抹一层蜜糖,不需要太厚,继续风干。同时泡20g玉竹、4-5大粒干瑶柱备用。
在锅里放大约2勺油,烧热,把风干好的鹅块过一下油。
把油倒出,放入豉油、片糖、玉竹和干瑶柱和水,烧开。把鹅放进去,用汤勺尧汁去淋鹅,让表皮先收缩。然后再煮,汤汁煮开后,换中小火慢慢煮。中途注意翻面,以防烧糊。烧到汁液浓稠基本就好了。这个碌鹅没有特别要碌到非常软糯,反而是刚刚熟最好吃。成品
剁开上碟
看看这可爱的脖子
看看这可爱的脚趾
小贴士
1、千万不要煮到绵烂,这不是碌鹅的效果。
2、放玉竹和干瑶柱是因为怕燥热。不怕的朋友放八角和香叶,更惹味。
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