腊肉鸡蛋豆丝

豆丝是湖北的特色食品，以前都是过年期间做，绿豆泡水后去皮磨成浆，然后在锅里摊成一张大饼，晾凉后切成1厘米左右的条状，这是可以直接加腊肉青蒜一起炒。更多的是晒干保存，随时可以做煮着吃。面条加葱，豆丝却和蒜是绝配，每次连汤能一起喝完。

用料  

腊肉鸡蛋豆丝的做法  

1. 蒜切段，腊肉切片肥瘦分开，白菜洗净用手撕小块

2. 开小火先煸炒肥腊肉，出油后加冷水，豆丝，大火开始煮。干豆丝最好用冷水煮，这样容易煮软，图中我还加了外婆做的鱼圆，没有可以不加。

3. 大火煮至豆丝没那么硬后打个鸡蛋进去，加盐、胡椒粉，还可以加酱油、鸡精，看个人喜好了。鸡蛋成型后加青蒜、白菜继续煮。

4. 豆丝煮软后即可关火，盛入碗中就可以吃了，家里没有中等碗，直接拿汤碗装的。

小贴士

1、没有腊肉的话也可以加猪油或者香油，有点油好吃些。
2、生葱熟蒜，葱是起锅放，但是青蒜要煮熟了才好吃，不喜欢吃的可以不放。