不放生抽老抽黄酒的鱼头豆腐

老家在东至，跟祁门搭界，我们家乡的菜与徽州菜有相似之处，但跟安庆更为接近。每年夏末初秋，辣椒大量上市，留在枝上老了红了，摘下来，磨辣椒酱。这个鱼头豆腐的灵魂在于用辣椒酱调味，生抽老抽黄酒都不需要了。

用料  

不放生抽老抽黄酒的鱼头豆腐的做法  

1. 鱼头从背上破开，平整一些
   
   

2. 青红椒切圈，姜蒜切片
   

3. 准备两勺家乡的辣椒酱，如果没有，可以买超市的剁椒

4. 热火，下菜籽油，烧至少许冒烟。鱼头用厨房纸擦干，下锅煎，不溅油，不粘锅。

5. 翻面再煎

6. 把煎好的鱼换到深些的锅具里

7. 加开水，一定要加开水，汤汁才会又白又浓，还不腥

8. 大火笃，汤汁白了，再加豆腐

9. 加辣椒酱，加姜蒜，再煮，加青红椒，加猪油

10. 看看豆腐都煮成洞洞状，吸饱了汤汁，尝尝味道。如果感觉淡了，可加盐

11. 看看，不加生抽老抽黄酒的，甚至不加盐的鱼头豆腐，想不想吃呢？你也可以去试试。
    

小贴士

辣椒酱是灵魂，猪油也功不可没