火爆腰花
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肾虚,补补😂😂。
开场先开个玩笑,火爆腰花一直是板栗很喜欢的一道菜,和朋友喝酒总是先想起这道菜,也不难做,好这一口的厨友,来,跟我一起操练起来~
我保证,按我说的处理腰花的方法操作,一点异味都没有!
用料
猪腰 | 3个 |
姜蒜 | 适量 |
小葱白 | 2根 |
尖椒 | 1个 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
陈醋 | 4勺 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
火爆腰花的做法
猪腰中间破开,去掉腰臊,要去干净,否则异味。
斜切花刀,每三刀一断。
如图,切出腰花。
备葱白段,姜蒜,尖椒,花椒少许,干辣椒段。
腰花处理两步:
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟,让腰花吐水,然后清水洗净,入清水中浸泡五分钟,捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中,入料酒,少量盐,胡椒粉,少许淀粉上浆。锅入油,六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁:陈醋4勺,白糖2勺,生抽2勺,料酒1勺,少许淀粉调匀。备用。
锅入油,少许花椒粒,葱姜蒜,干辣椒炒香,入蚝油,尖椒翻炒两下。
倒入腰花,翻炒均匀后,烹入事先调好的碗汁,大火快速翻炒均匀,少许味精出锅装盘。
一道鲜香的火爆腰花。
小贴士
全程大火翻炒,预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。
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