家常|爆炒田鸡🐸
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我们这野生的55一斤,养殖的20不到一斤。
吃养殖的就好了,感觉肉的质感差不多。
用料
主料: | |
🐸 | 1斤 |
配料: | |
青椒(可全用红椒) | 3根 |
红椒 | 20个 |
蒜瓣 | 一大颗 |
泡椒(没有可略过) | 适量 |
生姜(嫩姜) | 一大颗 |
葱段 | 切长节 |
佐料: | |
盐、鸡精、味精 | |
耗油 | |
料酒 | |
白糖 | |
白胡椒粉 |
家常|爆炒田鸡🐸的做法
🐸洗净,切小块沥干水份备用。
腌制?不可能的,本人才懒得腌制。生姜、大蒜切块(蒜一定要多,姜用的是子姜)
辣椒切段。
姜蒜的分量一定要多一些,大概是1:1的比例。准备好的配料如图,右下角的是泡椒。没有可以不加。
热锅冷油下蒜、姜、红辣椒。
小火爆香。加泡椒。
爆香后加入🐸,转大火翻炒均匀。
加佐料:
盐、鸡精、味精适量。
耗油一大勺,少许白糖,少许白胡椒粉。
料酒一勺。
翻炒变色,肉熟。接着以上步骤加青椒翻炒。
快出锅时关火加葱段,翻一下。ok.
开吃,好吃到停不下来。
小贴士
还有一种本地夜宵摊的炒法,会偏辣,重辣。
选料的话,辣椒只用红色的小米椒,切成小圆状。
先把油锅烧热,加入生姜,小米椒和一部分的大蒜碎。爆出香味很浓郁时,加入少许的耗油增色,少许的生抽和白糖增鲜,快炒不需要很久。
加入🐸及料酒去腥,适当的盐和味精提味,翻炒🐸边熟,上色,颜色应该是有点油亮的,把剩余的大蒜碎这个时候加入,快速翻炒几下便可出锅。
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