只有鱼肉的手工鱼丸

鱼丸鲜美多汁，不可多得的美味。只用到了鱼肉和盐，原料再简单不过。

传统手工做法，最接近原味，好吃。但过程难度较大，一般生手不容易做成。

用料  

只有鱼肉的手工鱼丸的做法  

1. 先把鱼肉从龙骨上剔下来（需要技术经验）

2. 鱼肚上的大刺，片下来。

3. 从当中下刀，切刀鱼皮，但不要切断。用刀沿着鱼皮往前推。鱼肉上面的红肉剔除。

4. 鱼肉切丁，泡水半小时以上。去除血水，鱼丸更白。

5. 放入搅拌机，打成鱼蓉。

6. 开始手工搅拌，一边搅拌加盐。上劲后，加一点清水。鱼肉很能吸水，水越多，鱼丸会更嫩。
   
   鱼丸搅拌上劲后，放冰箱冷藏半小时。（趁机歇会，毕竟手工搅拌比较累的）

7. 锅里放冷水，手挤鱼丸（也可以用勺子）能够在清水浮起来，就表示成功了。

8. 鱼丸全部做好后，开中火，慢慢煮开。期间要一直用大勺，轻轻搅拌。煮开后，放冷水中冷却。

小贴士

1.做鱼丸要选刺少的鱼（草鱼，白鲢）
2.搅拌过程中，盐和清水少量多次加入
3.鱼蓉搅拌上劲后，冰箱冷藏半小时
4.鱼丸能在冷水中浮起来，说明成功了。