泡椒黄蝖儿

黄蚬(xian)，杭州人叫它黄蝖儿，《现代汉语词典》解释：软体动物，介壳圆形或心脏状，表面有轮状纹。生活在淡水中或河流入海处，肉可吃，壳可入药。
据说，蚬肉含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。
黄蝖儿，是地地道道的农家菜，原先钱塘江两岸的人家都是白煮、清蒸，蘸蘸作料，当荤菜吃。那时，想吃了就到钱塘江里捞，沙地里掏，当然，吃它还得有点耐心，不好拿回家就煮，要放在水盆里，让它们夜里悄悄地张开嘴，伸出肉“舌头”，一夜吐完壳内的泥沙。
水煮黄蝖儿也是有学问的。水烧滚了放黄蝖儿，放进去就不要再动了，不能像炒菜一样拿着铲子去翻动，也不晓得怎么回事，反正稍微一动，黄蝖儿就闭上口，不再张开了，即使煮熟了吃起来也不方便。
泡椒的辣味盖住了黄蚬的腥味，黄蚬的鲜味中融合了泡椒的鲜辣味儿，相得益彰。

用料  

泡椒黄蝖儿的做法  

1. 黄蚬洗净沥干，青红椒切块，葱切段，姜切片

2. 烧热油锅，放油，油温上来放姜葱爆出香味，再放小米泡椒炒香，放青红椒片翻炒几下

3. 放黄蚬入锅，喷点料酒

4. 翻炒一会儿，加一点水

5. 盖上锅盖，30秒

6. 打开锅盖，加点盐和鸡精调好味，翻炒至黄蚬基本都开口即可

小贴士

1. 泡椒的量，根据自己能承受辣的程度放。如果不太会吃辣，那么泡椒整个放入炒；如果无辣不欢的，可以把泡椒切碎炒。
2. 黄蚬很容易熟，受热过度肉质就会缩小变老，所以一定要大火快炒。这个菜我需要有点汤，所以加点冷水后盖上锅盖30秒，让水的温度可以迅速上升。如果是炒黄蚬，那么不需要盖盖子，直接炒到黄蚬开口即可。
3. 很重要的一点：黄蚬入锅前一定要提前洗净从水里捞出，沥干水份。如果入锅前才从水里捞出，黄蚬本身的水份没沥干，入锅后会有很多水出来，那就很难炒的好吃了。