花椒叶（花椒尖/花椒芽）炒腊肉

花椒叶，我们云南叫花椒尖，有些地方叫花椒芽，是春天花椒树发芽时摘取的嫩芽部分，通常做法是焯水后凉拌，或者切碎煎蛋，类似香椿的吃法。我试着用来炒腊肉，炒后有花椒清香，吃起来微微的麻味，效果还不错。

用料  

花椒叶（花椒尖/花椒芽）炒腊肉的做法  

1. 花椒尖摘好洗净，稍微控干水分。
   花椒叶的枝干上长有刺，摘的时候注意用手指试一下，如果刺比较硬，有点扎手，就把那一小截枝干整个掐掉，如果刺比较软不扎手，把刺掰掉就行。

2. 腊肉切薄片。
   如果腊肉比较干、硬，或者太咸，提前一天用清水泡上。

3. 锅烧热后放入植物油，油量只需平时炒菜的一半，腊肉会出一些油。

4. 油大概五六成热时放入腊肉翻炒。

5. 待肥肉基本变透明后加入花椒尖一起翻炒，片刻后花椒尖全变为绿色时开始调味，加入盐、糖和鸡精。
   盐的量只需平时炒菜三分之一或一半，可根据腊肉的咸味自行调节，加多了腊肉会太咸，不放盐花椒尖没有味道。
   糖一定要放，用量可比盐略多一点，用来平衡腊肉的咸。
   鸡精建议还是放，不喜欢的不要也可以。

6. 翻炒后出锅。