花椒尖炒肉

花椒几乎是中国最常见的香料了，尤其四川人，没有了麻的灵魂，川菜的辣要远远输给湖南，贵州和云南。
      古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃。
      花椒还能防腐，所以古墓里有点花椒也不是什么稀奇事。从中药的角度，它也算得上有名有姓。
       云南人大概是昭通那一片的更喜欢吃花椒，毕竟是三川半，有名的昭通酱里，我只喜欢花椒尖酱。

用料  

花椒尖炒肉的做法  

1.      市场和超市都不时有花椒尖卖，买回来捡一下，清洗干净。

2.       这两个食材平时不用放，不过我打算今天放一点

3.    青椒和子姜切一下

4.     猪后腿肉，肥瘦都有

5.        分别切好，肥肉上撒一点点盐，瘦肉用盐，料酒，油腌制10分钟

6.      开火，锅内放少量油，先炒肥肉，炼一下

7.      炼好的猪油渣铲出来，有的人就喜欢吃这个，小时候用猪油渣炒豆豉，长大后用猪油渣炒莲花白，都受到普遍欢迎。

8.      把瘦肉下锅炒好，然后把多余的油铲出来。

9.     锅内留底油，放子姜和辣椒下去炒一分钟左右

10. 然后放入花椒尖，翻炒，看全部变色，都缩水了，放盐调味。

11.      把炒好的肉片回锅，和花椒尖一起混合，口重的可以放点蚝油或者生抽，我不放了，就吃这种单纯的味道。