雪花豆腐

用料  

雪花豆腐的做法  

1. 准备原料。满血复活啊哈哈哈伊势蛋回来啦~

2. 鸡胸肉去鸡油筋膜，切粒，用盐、一点点糖、白胡椒粉、淀粉抓匀，冷藏码味。嫩豆腐切粒，泡盐水定型。鸡汤撇油过滤。鸡蛋回温，只取蛋清，搅打至发泡。

3. 鸡胸肉用80℃热水汆熟备用（不滚开，鸡肉嫩而多汁）。锅里放鸡汤，下豆腐粒同煮，微开时捞出豆腐（不滚开，豆腐保持口感嫩）。鸡汤烧开，加盐、一点白胡椒粉调味，加水淀粉勾芡，转小火，下鸡胸粒、打发的蛋清、豆腐粒，搅匀起锅。

4. 用嫩豆腐颜色比较好看。这张图是之前用北豆腐和大根煮的，卖相不佳，味道并不差。

小贴士

这是一道不用油不用葱姜蒜的菜，所以鸡汤不能省。