懒人超简单不失败的腌流油咸鸡蛋鸭蛋方法
来源:菜肴屋 阅读:2.4W 次
喜欢早餐喝粥配个咸蛋,但是外面卖的咸蛋,据说为了快速出油,加各种添加剂,自己用水腌又掌握不好比例,那今天来学一款最简单的腌制方法,不需要比例,零失败,个个出油,尝试下吧
用料
鸭蛋(鸡蛋随意) | 随便多少个 |
不低于52度的白酒 | 随便,大概100克 |
细盐 | 半包 |
懒人超简单不失败的腌流油咸鸡蛋鸭蛋方法的做法
蛋全部洗净,晾干。
高度白酒,取一个可以同时放进3个蛋的碗,酒倒碗里,2-3厘米高就好了。一次放3个蛋,给它全身洗澡,全身沾满酒就可以了。
再拿一个小盘,倒上盐,把沾过酒的鸡蛋在盐里均匀的滚一圈,把整个鸡蛋要沾满盐。
放入保鲜袋,你可以一个鸡蛋一个袋子,但是我觉得如果袋子够大,放2-4个都没问题,但是放完要把每个鸡蛋隔开。
像这样,中间系一下。
再翻过来,打好结。
装密封盒里,上面中间那包袋子大点,就是一个袋子装了4个,每个隔开,其他都是每袋装2个。
盖密封盖,写上日期,从第40天就可以煮1个看看咸淡,40天时,基本咸淡刚好,但是流油比较少(如果是盐水淹蛋40天出油咸蛋刚好)。这种要稍微迟几天,大概45-50天左右就会出油,但是会比较咸,根据自己口味吧。如果觉得咸淡出油合适了,就要全部煮出来,不然腌久了,出的油也会变少。
这是今天刚开的一个,这个是50天的,油就比较多,但是蛋白就比较咸了。
这个是60天的,也很多油。其实我喜欢45天左右的,虽然没有那么多油出来,但是蛋黄也已经起沙,蛋白还不会太咸。
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