西红柿炖牛腩，汤都要喝光光

我本来就非常喜欢吃牛肉，牛肉中含有丰富的营养和蛋白质，无论是补血补气养身体，还是减脂塑型都是非常好的红肉。过年前买了许多牛肉囤货，过年又从婆婆家拿了许多肉质非常好的牛肉。疫情禁足在家，漫漫人生路，仿佛按下了暂停键。非常时期，不出门也为国家做贡献了，那么我们就趁此机会，告别往日都市生活的喧嚣、紧张工作的疲惫、呼朋引伴的热闹，静下来，享受家庭生活吧！食物要想出好味道，往往要小火慢炖、慢慢出汁，生活也是如此。

用料  

西红柿炖牛腩，汤都要喝光光的做法  

1. 我习惯先把配菜准备好，这样一会儿不至于手忙脚乱。

2. 依然准备配菜，红萝卜切成滚刀块。

3. 提前切好牛肉，牛肉块可以稍微大一点，然后泡在冷水里去血水，15分钟换一次，换3次就可以了。把牛肉放在冷水里，同时放入几片生姜、2勺料酒，然后开火焯牛肉。这一步火可以大火煮开，中火慢慢撇浮沫，一定要撇干净，这样才能去腥，而且一会儿我们还需要用牛肉汤。

4. 撇干净浮沫，把牛肉用漏勺捞出来，放置一边。然后把牛肉汤盛碗中备用。

5. 适量油

6. 放入几块冰糖

7. 开始抄糖色，一定要用最小火，慢慢来不要急尤其新手容易掌握不住火候导致冰糖抄过，这样就发黑发苦，不能吃了，别问我为什么知道。୧😂୨୧😂୨等到冰糖融化，慢慢有红褐色气泡就可以了，然后迅雷不及掩耳之势放入牛肉，火开大，迅速翻炒牛肉，上色。我觉得这一步非常关键，牛肉被冰糖包裹，不仅颜色好看，待会炖牛腩的时候，冰糖的香甜慢慢释放出来，简直不要太诱人！牛肉和糖真的是绝配，无论做什么牛肉，放入适量白糖或冰糖都会让美味加倍！

8. 抄完糖色之后，放入葱姜桂皮八角花椒继续翻炒，大概1、2分钟后，具体看情况，炒的差不多了，倒入刚刚盛出的牛肉汤，大火煮开，同时倒入剩余料酒、一点点老抽。

9. 煮开后，可以倒入砂锅中，继续小火慢炖。炒锅记得提前烧热，免得炸裂。

10. 开始抄西红柿洋葱。倒入适量油，油热后倒入洋葱翻炒，出汁后倒入西红柿翻炒，炒软，尽量多出汁，这样才好吃。

11. 把抄好的西红柿洋葱倒入牛肉炒锅里，然后再放入红萝卜、一点点白糖中和西红柿酸味，现在一起炖吧，大概40分钟，让食物亲密交流情感，实现你中有我我中有你，这就差不多了，最后倒入适量盐，盐很关键，如果放多咸了就功亏一篑不是，我的建议慢慢放，然后尝尝，淡了再加。

12. 当当当～当！出锅啦！最后撒上葱花，诺，就是这样，我一般也就是吃1碗米饭吧！

小贴士

我认为西红柿炖牛腩属于汤菜，汤汁十分关键，好的西红柿炖牛腩会让你忍不住想要喝汤，或浇一勺汤汁于米粉，是绝好的美味。所以汤汁要做到不腻很关键，本身牛肉就会出油，中间炒牛肉炒西红柿洋葱都会用到油，所以我建议炒菜时候少放油，尤其是西红柿洋葱，本身就容易出汁一点点油足矣。免得最后汤上漂了一层油，让你看了直摇头！