❗❗厨房小白♛一定要看的小知识完结篇【原材料】

第三篇菜谱讲一讲零零散散的吧～都是大家问的比较多的，在写的过程中我也学习到了更多♞

用料  

❗❗厨房小白♛一定要看的小知识完结篇【原材料】的做法  

1. 【冰箱冷藏】
   冰箱的上半层或者双开门冰箱的右半边，温度在冰点以上，大约在4℃-10℃，不能让肉和水结冰的那一层。
   【冰箱冷冻】
   冰箱下半层或双开门冰箱的左半边，大约在零下18℃至零下7℃，可以让水冻成冰的那一层。

2. 【面粉】在超市我们可以看到各种各样的面粉，但是不管是面包粉、蛋糕粉还是饺子粉，面粉只有三类，低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。一些方子里的“低粉”是低筋面粉，“普通面粉”指的是中筋面粉。区分筋度直接看蛋白质的含量就可以了，高筋蛋白质含量大于12.2%，中筋10%至12.2%，低筋小于10%。但是我们知道做蛋糕只能用低粉，用其他面粉会做成饼，手边没有低粉也没关系，中筋和高筋有两种方法可以变成低筋，一是按比例搭配淀粉，因为淀粉中不含蛋白质，二是将面粉放在蒸锅里蒸。两种方法在APP里都可以找到，我在这里就不赘述啦，大家可以根据自己的条件来。提示一下大家蒸面粉的方法我试过，非常好用，但是一定要蒸够时间，不然还是会塌。

3. 【吉士粉和吉利丁】它俩名字猛地一听真的好像！有好多小伙伴分不清楚，吉士粉是一种添加剂，由疏松剂、香精、色素、奶粉、淀粉等等组成的。在西餐中很常见，后来才引进中式烹饪。吉士粉的用途通常在蛋糕、面包、蛋挞、奶黄包内陷等等。吉利丁片和吉利丁粉是从牛骨或者鱼骨提炼出来的胶质，有腥味，起凝固的作用，慕斯、布丁都会用到。吉利丁片需要用冷水泡发，不然泡完以后很容易碎并且影响凝结力。

4. 【沙拉酱和冰淇淋】在这两个菜谱里看见最多的疑问就是生蛋黄了。沙拉酱除了生蛋黄还会用到食用油，很多人开始质疑做法不对或者不卫生不安全。但其实市售的沙拉酱和冰淇淋也是生鸡蛋做的。沙拉酱中还有大量植物油，换句话说吃沙拉酱等于吃油！只是工厂在生产它们的时候会有杀菌工艺，我们自己做的时候不一定有这条件。如果介意的话可以把油烧熟，晾凉了再用，或者直接用可生吃的油和鸡蛋，比如葡萄籽油和兰皇鸡蛋。有很多很厉害的厨友发明了加热鸡蛋的做法，小伙伴们可以试试，但是味道会差一点，毕竟鱼与熊掌不可兼得嘛！

5. 【番茄酱和番茄沙司】日常生活中大家都会把番茄沙司叫番茄酱，“服务员，来点番茄酱！”哈哈，其实番茄酱和番茄沙司是两种东西，番茄酱的配料只有番茄，没有任何添加剂只有番茄本身的味道，可以用来做肉酱意面番茄炒蛋等等，还可以兑水直接喝，据说就是农夫果园番茄汁的味道。番茄沙司是酸酸甜甜的，蘸薯条炸鸡吃的那种，会有一些添加剂。之前在网上买番茄酱看到一条差评说不好吃，没有之前买的酸甜的味道。我也是那个时候看了其他人的评论才学会怎么保存大量的番茄酱。网上的番茄酱都是大罐划算很多，但是保存不当开封三天就会变质。所以开封以后我们可以倒1厘米厚的油，让酱和空气隔绝，用的时候把油拨开挖一勺就可以啦。如果是兑水直接喝可以分装，或者冷冻。

小贴士

我的第一篇菜谱就先写到这里啦，后面应该还会补充，对我来说做菜是喜悦的(ღ˘⌣˘ღ)分享更是愉快的！希望大家面对烹饪永远带着一颗热情和探索的心❤️最后给大家推荐我家乡新疆的牛奶、孜然粉和番茄酱！🍅