【邓邓的小厨房.食材常识篇】

小吃货有大学问(^_^)

用料  

【邓邓的小厨房.食材常识篇】的做法  

1. 🔴调料篇
   1.生抽酱油(红褐色)比较咸多用于凉拌菜和普通炒菜，老抽酱油比较鲜美味甜用于卤菜
   生抽多用于调味，老抽多用于调色
   
   2.酵母用于包子馒头，小苏打用于蛋糕
   
   3.常用香草有:香茅，罗勒，薄荷

2. 
   🔴海鲜篇
   1.吃虾不要吃虾头，虾黄，虾线，虾鳃，烹饪时要剪掉虾须和脚还有虾腮并蒸熟煮透。(刚买回来的小龙虾或者螃蟹，可以先在清水中养1-2天，使其吐净体内泥沙等杂质)
   虾尾第二三节之间挑虾线。
   
   2.腌鱼10斤鱼3两盐，正面四天反面四天

3. 🔴水果篇
   1.火龙果  单个越重越好，胖的清甜不生涩
   
   2.草莓  自然心形大小均匀，籽应该是黄色，红色可能是染的
   
   3.西瓜  底部圆圈越小皮越薄，要挑青绿色不要雾白，纹路整齐更好，蒂头卷曲的更甜
   
   4.樱桃  暗红色最甜鲜红微酸，果柄绿的新鲜，果皮不能起皱
   
   5.山竹  果蒂绿，果壳比较软有弹性轻压之后能迅速恢复则为新鲜
   
   6.榴莲  轻摇有声音代表成熟，开裂的表示足够成熟，暗黄偏褐的较甜，果肉细长金黄
   
   7.木瓜  肚子大的是母的比较甜，最好挑鼓肚子，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。瓜肚大意味着瓜肉厚度比较厚吃起来比较爽口，新鲜的木瓜瓜蒂会挤出像牛奶一样的液汁，时间长的木瓜，呈黑色。
   
   8.猕猴桃  选择头尖尖的果型整体圆润的，扁的像鸭子嘴巴的是用了激素的，选择颜色接近土黄色的，日照充足的象征更甜，整体软硬一致只有一处软就是坏烂的
   
   9.芒果:比较饱满圆润不软不硬颜色黄的纯正没有斑点的根部没有皱起的，根部皱起已经不够新鲜失去水分了
   
   10.香蕉:个头适中无棱角，皮色鲜黄光亮
   
   11.菠萝:叶长比短好，外形矮粗个头大
   
   12.橘子:手感越沉越高，橘蒂有圆环
   
   13.橙子:手感越沉越好
   
   14.石榴:手感沉重，表皮光滑亮泽
   
   15.摇起来声音闷，重量沉
   
   16.哈密瓜:表皮金黄，麻纹粗且密，有浓郁香气
   
   17.梨子:果柄细，外观匀称，底部圆
   
   18.苹果:果型正有红黄色条纹轻弹有回音
   
   19.桃子:颜色白里透红，桃头有小尖，越香越甜
   
   20.葡萄:颗粒饱满，表面有白霜，枝梗新鲜牢固

4. 🔴汤品篇
   1.煮肉汤味鲜美用冷水，肉味鲜美用热水
   2.隔水炖煮有利于营养保留
   3.煲汤时间因材而异
      青菜+海鲜＜30min
      鱼汤≈60min
      鸡汤，排骨汤≈60—120min
      滋补药材＝40min
      (在汤中加蔬菜应该随放随吃以减少维生素bc的损失)
   4.调料最好喝前放，有利于限制盐的摄入
   5.尽量不要使用浓汤宝
   6.老人可咨询医生加入枸杞当归等中药材作为滋补，但是应该少喝老汤，以免嘌呤和盐摄入过多(是药三分毒，使用中草药的时候应该慎重)
       孩子:汤中要少放枸杞，当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养
       健康成年人:以适量葱姜调味最好
   7.餐前别喝老火汤煲汤，因为其油盐含量很高，多喝反而不利于健康，最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口还不会增加过多热量
   8.经常胃胀烧心反酸的人通常消化不好胃酸分泌较少，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液更不利于食物消化吸收
   9.高血压高血脂肥胖症患者在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤回家鸡精味精，钠含量过高对健康不利。
   10.喝汤时，汤的温度保持在60度以下，感觉不烫且喝完之后有微微出汗感为宜，有助于加速身体的代谢循环，儿童的黏膜更细嫩，汤的温度应该更低一点
   11.喝汤时应该控制速度和汤量，尽量放慢，有利于营养均衡摄入，一次一碗足够
   12.建议多用陶瓷餐具盛汤，煲汤时也尽量用砂锅等器皿，避免使用仿瓷树脂美耐皿等，不仅健康而且更加美味。
   

5. 🔴家常菜食材篇
   1.豆角焖面用五花肉
   2.
   
   
   🔴饮食禁忌篇
   痛风病人忌虾(含嘌呤较高)
   胆固醇高的人忌鸡蛋制品
   发物:牛肉，芒果，南瓜
   凉性食品:绿豆，荷叶茶，鸭肉