剁椒芋头（双蒸版）

芋头属块茎植物。多呈圆形，少数为椭圆形，和其它块茎植物比，它基本上不会长得奇形怪状。加热后，其中，难以消化的淀粉质变得较易消化、带苦味易引起皮肤过敏的草酸钙结晶体也会消失。炖煮时，它不仅会让汤水浓稠，还特别容易吸收其它食材的汤汁。
   芋头皮含有黏性大、碱性强的草醋碱，会刺激皮肤；同时，芋头皮还含有皂角素，也会引起皮肤瘙痒。因此我采用蒸的办法，解决芋头削皮的问题。考虑蒸过的芋头回锅会烂糊，不易成形，影响菜品颜值，所以第二次上笼蒸。此谓“双蒸”！

用料  

剁椒芋头（双蒸版）的做法  

1. 芋头洗干净，连皮一起蒸25～30分钟。

2. 蒸时，甚至可以看见表皮开裂了。

3. 用筷子一插，可以查看生熟程度。

4. 拿出剁椒酱；备齐蒜末、葱白末、葱花等调料。

5. 蒸好的芋头，稍凉后剥去外皮（用刀在芋头表皮轻轻一划，很好剥的哟）。

6. 将芋头切块码盘，淋点蚝油汁。

7. 热锅凉油，爆香葱白蒜末；加入剁椒酱断生。浇在芋头上。再次入蒸笼, 蒸7～10分钟。

8. 出锅，撒上酱萝卜丁和葱花。开吃啦！