翠玉雪山

凉拌萝卜丝，清爽不油腻。鲜香适口，很简单的一道快手菜。

用料  

翠玉雪山的做法  

1. 白萝卜去皮，切成丝。用适量盐放冰箱冷藏室腌制一整晚。

2. 取出萝卜丝祖攥干多余水分，摆一个好看的“小山堆”。加少许鸡精备用。

3. 小葱葱绿切葱花，葱白切段。热锅起油，中火投入葱白段，熬制焦黄。丢弃葱白段，将葱花码在萝卜丝上。浇上热葱油，即可。

小贴士

1.怕麻烦可以用刨丝器来刨萝卜丝，我喜欢切出来的萝卜丝，口感更好；
2.萝卜丝一定要加盐腌制一整晚，将萝卜的生涩的气味去除；
3.腌萝卜的水攥得越干越好，入口才好吃；
4.因为用盐腌制过，萝卜丝已经吃透咸味，所以，制作成菜时不要再加盐了；
5.葱油是上海人喜欢的本味，其他各地的朋友可以根据各自口味随意加醋、生抽、小米椒等。