猪肉酸泡菜汤
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以烧酒杯(60ml),普通纸杯(180ml)称量
——白老师家常菜S1 E17.150908
用料
老泡菜 | 3颗左右 |
猪肉(前腿肉/五花肉/猪颈肉等) | 1kg |
虾酱 | |
汤酱油 | |
大酱 | |
蒜泥 | |
生姜 |
猪肉酸泡菜汤的做法
一个清洗的酸泡菜和一个直接使用的酸泡菜为例(各使用3颗泡菜,1kg前腿肉)。酸泡菜如果不能吃有怪味,要清洗一下,把调料洗去;如能吃就直接使用。
把整块前腿肉分成两半,直接放入锅中,3颗酸泡菜也直接放入锅中
用碗装350ml的水,倒入半烧酒杯糖,1烧酒杯虾酱,半烧酒杯汤酱油,大酱半勺,1勺盐搅拌
把碗里的水倒入锅中。洋葱半个切丝,葱切段,辣椒切段,蒜泥1勺,生姜少许放入锅中。洗过的泡菜放5勺辣椒粉,没洗的放3勺辣椒粉(只有辣椒粉有差异)
开火煮,不要让猪肉粘锅。煮1个小时左右
小贴士
使用放置比较久的泡菜。
菜谱使用的是6个月—1年半的老泡菜。
有的是勉强能吃的,有的是吃不了的酸泡菜。吃不了的洗了之后再使用,可以直接吃的就直接使用就可以了
酸泡菜要用油去除异味,所以要把猪肉的油给煮出来。
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