古法制作甜酒酿

甜酒酿历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿，还可提高血液中高密度脂蛋白的含量，防治动脉粥样硬化等。
　　经现代科学检测，甜酒酿含有人体不可缺少的氨基酸种类多达16种，还有维生素等多种营养物质，对一些慢性病有辅助医疗作用，增加食欲，帮助消化，暖胃养胃。

用料  

古法制作甜酒酿的做法  

1. 推荐苏州产蜜蜂牌酒曲，一包酒药约可以做5斤糯米

2. 容器必须干净干燥无水无油

3. 用小钵头做甜酒酿，环保又健康，才有小时候的味道

4. 手工编织的柴藤和专用小棉被都是为了最原始的自然味道

5. 将糯米（用上等糯米为最佳）洗净，浸泡至6-12小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可。蒸米——饭盒放入高压锅蒸，或蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟，约40-60分钟。用勺搅几下自然晾凉或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。

6. 软硬适中，熟而不烂

7. 将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上，一层米饭洒一层酒药，层层均匀铺设，也可以用勺将糯米翻动，整锅饭洒酒药后充分拌匀，用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，也可以倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多（也可以不加水）

8. 将容器用密度紧实的纱布盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），可以用厚毛巾或薄棉被等将容器包上保温），放入柴藤发酵。

9. 中途可以检查，看有无发热，发热就是好现象。22小时后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵22-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）

10. 加满凉开水，也可以直接加农夫山泉水，更可以一滴水也不加，再盖上盖后，放入柴藤继续静置发酵12小时左右。

11. 约12小时后撒上红花放入冰箱（终止发酵），随即食用。

12. 还可以自制糯米圆子，煮熟后加入甜酒酿，最后撒上红花、桂花后享用。

小贴士

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切容器工具都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）。
4、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。