古法制甜酒

逢冬季到乡下，可能太冷一下有点不适应，舌头白苔较厚，买甜酒的话有点麻烦，赶集仅逢3才有，故有了学老一辈农家自制甜酒的想法。经请教在老远的邻村买来了药子(制甜酒用的引子，圆圆的一个小坨与醇母类似的东东吧，据老人说制甜酒最好就用当地的药子)。

用料  

古法制甜酒的做法  

1. 全部的糯米洗净后用清水浸泡4小时，注意水要没过米约一寸高，不然米泡发后水浸不到最上的米了。

2. 放弃新法做，还是不怕麻烦用铁锅土灶和木樽土法做，一为不失传二为找儿时感觉三呢还是认为土法最绿色利健康。大铁锅洗净，土灶内柴火烧大火，将木樽放锅内开水先煮约3分钟。此时将米捞出沥水备用。

3. 木樽在开水里打滚清洗消毒，锅内留水高度不略比樽底浅。

4. 将泡好的米放入樽内，注意千万不要将米撒漏在开水里了，不然会浑水，这个为什么不好我也说不清，反正小心点不要漏一粒米进开水里就好。装好米后用两根筷子并在一起插入米内，插到木蹲底部时将筷子左右摇一摇让出气孔更大一些，孔的间距大约一寸远，动作快点，因为锅内在烧火了

5. 用干净的湿毛巾围着樽口边后盖上锅盖，我因为米有点多了，堆尖了，木盖盖不了了，只好改用**，大火烧，水少了又加两大碗，不过加水时一定要注意不能超过樽底，不然樽底的饭内会有水。大火煮约25分钟后(具体时间多少要看米的多少)，揭开盖取点米饭偿一下是否熟了，如果熟了，再继续煮5分钟。如果没熟再多煮几分钟即可。(为什么熟了还要煮5分钟，因为这样蒸饭是从上面熟到下面去的，而偿的一般是上面的米饭)

6. 在蒸的时候，用干净干燥的手将圆圆的药子完全揑成粉沫待用

7. 饭熟后灶退火(灭火)，揭开盖，注意不要烫到了，向饭上直接淋上饮用水3大瓢(多一点少一点没多大关系)，让米饭快速冷却。

8. 将米饭直接倒入预先准备的大盘内用筷子快速打散冷却，至直米饭微温时均匀地散上药子粉，留下约2个盐勺的药子粉下一步用以外，其余全部撒在米饭上。将洗净的双手在预先准备的冷开水里打湿后快速拌动米饭以便药子拌匀(注意手势双手齐向中间对兜)，

9. 瓦砵内底撒上一点点(约一个盐勺那么点)药子粉后，将拌匀药子的米饭全部放入瓦砵内，整成如图这个形状，表层再撒点(约一个盐勺那么点)药子粉。

10. 用湿过手的冷开水倒入大盘中将粘在盘内的米饭和水全部倒入瓦砵内，将碗如图盖上

11. 将瓦砵用预先准备的土布盖好用绳子捆紧(布我用了四层，防止稻谷壳尘进入污染)，热锅内入稻谷壳3斤翻抄几下后摊铺锅内，将瓦砵搬放于其上放稳。

12. 再倒入约5斤稻谷壳如图全部覆盖即可。(如果没有稻谷壳也可以用棉被等保温的东西代替的，能够保温就好)

13. 最后在上面盖上大大盘子完全覆盖保温。注意饭熟后灶内灭火，不能有过多火碳，小小的火碳用灰覆盖熄灭。约28小时后用手插入稻谷壳内摸摸是否有热度，温温的就行，一般此时应在灶内加点少少的火碳以维持锅内温温的温度即可。再等12小时后翻开看看成果如何吧。忘记拍照了。

14. 呵呵，一揭开盖子就味到香味了，用筷子夹了一团放嘴里，甜甜的，带点点醉味，香香的。马上煮了作早歺，老爹说味道挺正的，就是米粒有点碎，事先买来米应用筛子筛一下米，挑大粒点的米粒会更好。

小贴士

1.首先工具要准备好，洗净。2.整个从蒸煮至瓦砵入锅的过程一气呵成。3.米粒过筛选筛选大粒均匀的米粒。