酸酸甜甜自制酒酿

夏季炎热，来一碗冰镇酒酿是最开心的事了。市售的酒酿多味道不足，酸度和甜度都不够，有时候还有股怪味，那就自己做吧，非常简单，味道甩过超市货几条街。

用料  

酸酸甜甜自制酒酿的做法  

1. 糯米用凉水浸泡5个小时至可用手指碾碎，中途换两次水。试过多种酒曲，包含淘宝上自制的块状酒曲，还是觉得安琪的方便味道也好。

2. 糯米放进蒸屉，用筷子插几个孔，上锅蒸30分钟，为了受热均匀中途可翻拌一次。

3. 把米饭放在一个大容器里，慢慢加入200克凉白开，边加水边用筷子拌，此操作是为了让糯米降温不粘连在一起。
   
   晾至手温后撒入2克甜酒曲并拌匀。

4. 把米饭装入开水烫过并放凉的容器里，压实，用手指在中间戳个洞。我用的是陶锅，保温性比较好。用瓷碗、玻璃罐、不锈钢容器都可以。

5. 密封好，放置在30度左右的环境中。我是直接放在厨房台子上的，夏季温度正好。
   天气冷的时候可以用酒酿机、酸奶机、面包机或者包裹棉被保温，反正保持温度在30-35度。

6. 36小时后就成功啦！中间的洞充满汁液，米饭从容器壁稍微脱离，用勺子按压会有很多汁水。发酵时间跟温度和环境都有关系，24小时后打开检查一下，一般来讲发酵时间24-48小时之间。

7. 放入冰箱冷藏可保存1周，直接空口吃就好赞，冰冰凉凉酸甜可口，早餐来一份酒酿铺蛋棒棒哒。

8. 也可以用黑糯米，更有营养。

小贴士

放酒酿的容器一定要用开水消毒，防止杂菌进入。