自制甜酒酒酿

用料  

自制甜酒酒酿的做法  

1. 提前一晚浸泡糯米 清洗糯米时洗七八道 这样做出来的酒酿酒比较清

2. 提前煮好一锅热水 晾凉晾温都可以 作用是清洗蒸好的糯米 主要看糯米的温度

3. 蒸抽底下铺纱布 把糯米放入蒸笼里 蒸五十分钟左右

4. 蒸笼边上塞布条 起密封作用

5. 准备两个酒饼 放碗内捏碎 捏成粉状备用

6. 糯米蒸20分钟左右揭盖 用筷子在戳洞洞 这样糯米会比较快熟

7. 米饭蒸好后放在干净板子上摊开晾至40度左右

8. 备好煮开的水

9. 把糯米放入水中洗散

10. 洗散放入盆中 温度不宜过高 温度过高会导致甜酒发酸 把之前准备好的碾碎的酒饼混入糯米中

11. 放入缸内

12. 铺满后 在中间掏个洞 把剩下的酒饼粉用一碗40度左右的温水冲开倒入缸中

13. 最后用棉被包好 三天后可打开观察是否成功

小贴士

把糯米放入酒缸之前 用热水把缸热一下
一个酒饼可以做大概四五斤糯米