东北排骨酸菜汤
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今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤,为啥正宗,因为俺就是东北人儿。
用料
排骨 | 2斤 |
酸菜 | 3袋(每袋250克) |
油 | |
葱 | 一棵(切一些段和一些葱花) |
姜 | 几片 |
大蒜 | 半头切碎 |
大料 | 2粒 |
花椒粒 | 几十粒 |
冰糖 | 一点儿 |
生抽 | 1大勺(15ml) |
盐 | |
味精 |
东北排骨酸菜汤的做法
排骨洗净入锅,加冷水,避免中途加水,所以一次加足
葱段,姜片,大料花椒同放锅里,大火烧开,撇去血沫子和花椒粒后转小火,盖盖儿炖着,大概40-60分钟能炖熟
排骨熟时少加些盐和冰糖转中火,继续炖。同时加热炒锅,倒油烧热,加葱花和姜片,随后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽
酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分钟吧,就是快熟,没熟时,加盐,再翻炒
把炖好的排骨加到酸菜里,添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入,剩的汤煮面也行),捞去葱段,中火炖5分钟
出锅前加1/8勺味精
小贴士
1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里,最后混合后尝咸淡,咸要加热水,淡就加盐。因为主要喝酸菜汤,汤正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。
2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜,超市里的这个牌子味道还可以,用之前用水冲一边稍稍攥水就行,当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。
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