香辣花甲（小龙虾和一切）

用料  

香辣花甲（小龙虾和一切）的做法  

1. 花甲泡水吐沙，无沙花甲也泡泡吧

2. 宽油温热小火炒糍粑辣椒，油少火大容易糊。炒香后盛出。

3. 温热油小火炒干辣椒，变色后捞出，留底油。

4. 底油大火加热，热油爆姜、蒜、花椒，花椒一定要爆香。喜欢辣一些加红尖椒一起爆香。

5. 放香料炒：八角、小茴香、香叶。市场上有卖混合的，放一把就可以，但八角桂皮不要放多了。放一勺豆瓣酱炒香。

6. 滤干花甲倒入锅内翻炒，开口后放炒好的糍粑辣椒继续翻炒。然后放入调料：料酒，酱油，蚝油，盐巴，味精 糖。均少许，糍粑辣椒有盐味。

7. 放入洋葱、芹菜、蒜苗。喜欢生一点就快起锅再放。

8. 尝一下味道，忍住口水后倒入啤酒，翻炒均匀后，盖上盖子焖煮收汁。

9. 起锅，撒上少许芹菜叶子或香菜。用微火加热吃味道更佳👍

小贴士

1.精髓在于啤酒。
2.原则就是：加一切香辛料炒香。
3.汤底加凉面拌着吃，绝了。