100个easy-to-make菜谱39 | 慢手凉皮
快手凉皮解解馋可以,
但吃凉皮木有吃到面筋,
就像结婚谈恋爱没有过触及灵魂的沟通一样,
只是叫那个名字,
却少了一大半凉皮的感觉~~~~
我为了多吃几口快手凉皮,
愿意承担去跑个半马消耗的热量,
为了这慢手凉皮,
愿意多跑几天跑个100公里来消耗。
以上表明一下两者在我心里的差距。
但是凉皮不能一直吃,
跑步不能一直跑,
恋爱不能一直谈,
有些事情,
用尽力气,吃到撑,尽了兴,
就可以轻轻挥手说再见了。
下次再遇到凉皮,
浅尝辄止,
甚至不会再为它回头。
上面的话说的酸吗?
下面这4-5人份的凉皮我吃了一大半!!我容易吗?
用料
凉皮材料 | |
高筋粉 | 500g |
水 | 250g |
盐 | 一小撮 |
配菜 | |
黄瓜(切丝) | |
胡萝卜(切丝) | |
酱料 | |
生抽 | 3大匙 |
醋 | 3大匙 |
麻油 | 2大匙 |
芝麻酱 | 1大匙 |
糖 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
辣椒油 | 少许 |
100个easy-to-make菜谱39 | 慢手凉皮的做法
将高筋粉、盐混合均匀后,加入250g的水,和成面团,然后在面盆表面覆上保鲜膜静置15分钟。
在1中的面盆里加入适量的冷水,用手搓洗醒好的面团,直到面盆中的水变成乳白色之后,用一个滤网将粉浆过滤到另外一个盆子里。反复这个过程,面团会越来越小,洗面的水也会越来越清澈,直到面团洗不出白色的粉浆为止,最后剩下的就是面筋。
将2中的得到的粉浆覆上保鲜膜,静置、沉淀3个小时左右,直到粉浆表面的水清澈见底,之后将粉浆上面的清水倒掉,留下的面糊搅拌均匀。
准备一个不锈钢平底盘,用刷子抹一点点油防粘。锅中烧开水,舀适量的面糊倒入盘子中,摇晃均匀,放到蒸屉上,盖上盖子,大火蒸2分钟左右,直到表面有气泡鼓起来。(过程中千万不要揭开盖子,看到有气泡鼓起来再揭)
另外再准备一个盆子放入冷水,将蒸好的面皮(带平底盘)放到水面上冷却,30秒左右,然后用铲子或者筷子将面皮撕下,放在碟子上,表面薄薄地刷上一层油,防粘。
最后用同样的方法将面筋蒸熟,时间大致需要8分钟左右。
面皮切长条、面筋切块,拌入酱料和配菜。