淡干海参发制方法(水煮法)
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用料
海参 | 6只 |
纯净水 | 克 |
淡干海参发制方法(水煮法)的做法
浸泡回软:A1,将海参放入0~4℃环境下(如冰箱冷藏室中)用纯净水浸泡48小时,期间换水2~3次
浸泡回软:A2,海参发软后用剪刀将海参沿腹部切口剖开,清清干净后继续浸泡24小时,期间换水1∽2次
水煮:在洁净、无油的锅内放入纯净水,烧开后放入海参,煮制60分钟(小火微沸状态煮制),然后更换纯净水,烧开后加入海参再煮制30~60分钟,至海参能用手掐透即可
低温泡发:煮好的海参冷却后去掉海参头部白色的环状沙嘴,建议保持筋的完整,不要去除、丢弃。之后在0~4℃环境下纯净水泡发48~72小时,期间换水3~4次
小贴士
纯净水,一定不要碰油
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