炸锅版少油自制臭豆腐

第一份臭豆腐，是在北京的孔乙己，忘了是同学聚会还是什么，尝鲜吃的，印象很好，并不觉得臭，还别有风味，后来去的时候就经常要点了。

在深圳吃不到孔乙己，到处都是湖南版的黑黑臭豆腐，试过了，觉得也不错，入口是香的。

减脂的时候，不吃外面油炸的，就试试自己做吧。

找了一些方子，参照加自行发挥，做出来一版，整理留存备用。

用料  

炸锅版少油自制臭豆腐的做法  

1. 关好厨房门，打开抽烟机，戴上口罩或者闭气，取出4块王致和臭豆腐乳。
   
   碾碎，加点直饮水搅拌均匀。
   
   这个过程中类似下水道的深远臭味逐渐增强，所以操作尽量快速一点，减少沉浸时间。

2. 老豆腐提前切成小块，放在容器里，把上一步搅拌均匀的臭豆腐乳水加进去，水面最好是没过豆腐。
   
   盖上密封盖子，放冰箱冷藏1天。
   
   从后续状态来看，冷藏1天主要在于浸泡入味，没出现啥发酵的迹象。

3. 第二天继续。
   
   调料的照片忘了拍，把各种调料粉、白酒、生抽、油放在一起搅拌均匀就可以了。
   
   准备锡纸，放在炸锅里，炸锅200度预热5分钟。
   
   关好厨房门，打开抽烟机。
   
   把浸泡好的臭豆腐从冰箱拿出来。
   
   锡纸先涂一些调料上去，迅速把臭豆腐一片片摆放在锡纸上，豆腐上再涂调料。
   
   然后炸锅200度20分钟。
   
   
   
   

4. 20分钟后，豆腐表面变的干硬焦黄，翻翻面，然后继续200度20分钟。
   
   这个时候满厨房已经不再是下水道的深远臭味，而是带着点别样调调的臭香臭香的味道了，臭豆腐呼之欲出了也。

5. 最后捡出来的臭豆腐长这样，味道浓郁，还有臭香味，不错，属于可以再做系列。

小贴士

关好厨房门，打开油烟机。