可以做现捞料油的辣椒红油

四川人离不开辣椒红油，我每个月都要熬一次
我家的红油是酱紫⬇️熬的，不光调蘸水、拌菜巴适，做现捞的时候放上几大勺，也很香哦

熬红油最好用菜籽油，更香。油和辣椒面的比例大概是3:1(重量比)。辣椒面不要太细，太细容易烫糊，可以用粗的和细的混合起来用

油温五成热当然不能用手试，拿根儿筷子杵油里，筷子周围冒小细泡泡差不多就是五、六成热

操作过程中一定要小心，不要烫到自己，那样可就不好玩儿了～

用料  

可以做现捞料油的辣椒红油的做法  

1. 事先将干辣椒洗净切碎，用温水和花椒粒、八角、山奈、桂皮、香叶一起浸泡至软后捞出沥干水分(忘记拍照)。起锅烧油，油温五成热时放入姜片、葱结和沥干的干辣椒、花椒等，转小火，慢慢熬，熬出香味

2. 辣椒面(不要太细)装入干燥、耐高温的大容器，撒上香酥芝麻粒

3. 姜葱干辣椒香料熬出香味、熬至变色后捞出，留油继续保持小火加热

4. 把滚烫的热油浇在辣椒面里，油的量能把辣椒面浇到没有干粉即可，浇上油后快速搅拌均匀，避免辣椒面被烫焦。这一步是让辣椒红油出色

5. 关火，待油温稍降后，第二次浇入辣椒面中，这一步是让辣椒红油出香

6. 油温再降到大概五成热时，把剩下的油全部浇入辣椒面中

7. 再撒点香酥芝麻粒，搅拌均匀，辣椒红油就做好了

8. 调个蘸水蘸炖鸡，很香哦～