过瘾的酸菜肉末浇头

家有爱吃面和米线的儿子，总要备好浇头，应对时间紧迫的需求。我常常熬好一锅高汤，骨头汤、牛肉汤、鸡骨汤。只要捞一些青菜，加上这酸辣过瘾的酸菜肉末，就能在半个小时内端上一碗热乎乎的酸菜肉末米线。

用料  

过瘾的酸菜肉末浇头的做法  

1. 酸菜用水冲洗2遍，这样不会太酸；切小段备用；准备好姜末、蒜末，辣椒切小段

2. 锅里热油，爆香花椒后，加入姜末蒜末继续炒香；下肉末和料酒炒至断生；加入提前剁碎的豆瓣酱，炒出红油后炒匀肉末；豆瓣酱已经有咸味，如果已经够咸的话，就可以不用加生抽

3. 倒入酸菜和小红椒翻炒，如果出水，就大火收汁；可装入密封的干净容器储存；

4. 煮好面或米线，浇一两勺浇头，一碗川味酸菜肉末米线就好了。