柠檬辣椒啫猪肝煲仔

啫八的野山椒啫猪肝是每次去都必点的菜。
今天在厨房胡乱捣蛋，竟然做出了接近的味道，以此列入我家菜谱。

用料  

柠檬辣椒啫猪肝煲仔的做法  

1. 猪肝切厚片，加入盐和白胡椒腌制一会，将近要煮的时候，加入一点点头曲劈腥味。

2. 准备酱汁：豉油、耗油、麻油，和半个柠檬汁搅拌均匀，再放入一小块炸干汁的柠檬（用于后续装饰，不要放太多，柠檬皮有苦涩味）

3. 砂锅烧热，要干烧久一点，加入花生油，热一会，加入切成片的姜蒜和辣椒段，爆香。

4. 放入猪肝，快速炒几下，看到表面没有血水了，就倒入调好的酱汁，再迅速搅拌几下，然后盖上盖子，几分钟后就可以关火了。我一直用中火，这一步一定要很迅速，避免猪肝煮老了，口感不好。

小贴士

广东菜还是以吃到食材的味道为鲜，所以我再一次领会到，好吃的菜其实并没有太多酱料，简单乱捣蛋也做出了这个味道，真的很惊喜。

下次再尝试用野山椒，敬请期待哦

还有方子的份量不确定，我买了巴掌大的猪肝，用了半个香水柠檬，下次做再给个确定的份量吧。

还要注意一点，这种干锅菜，必须不能做多，少份量才能保证快熟，口感才会好。