辣椒油(红油) 必备的厨房佐料
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忘了什么时候开始,
到清晨才能入睡,也忘了什么叫做结尾…
什么时候开始,获得信息如此简便了!
更不用说那些开始吃辣的日子,
辣,并快乐着!
面条、水饺、小凉菜…来啦!☺️
用料
食材: | |
大葱:3根 | 洋葱:2个 |
小葱:一把(…) | 姜:一块 |
香料: | |
八角 | 桂皮 |
香叶 | 草果 |
白扣 | |
菜籽油(植物油) | 白芝麻 |
粗辣椒面 | 细辣椒面 |
花椒面 | 食盐 |
辣椒油(红油) 必备的厨房佐料的做法
尽可能用菜籽油
油与辣椒面的比例5:1
亦或4:1皆可菜籽油烧热炼熟,冷却。
洗净葱姜
步骤三四两张图片均为网络图片,忘了拍改刀
香料用热水泡一遍,洗去灰尘。
油烧热至四层(120度)
下滤净水的香料略炸,1~2分钟。
捞出备用。依次下洋葱大葱略炸,下姜、小葱,
保持温度持续炸制,不要升高温现在准备辣椒面,粗辣椒面一份
配芝麻,一个容器。细辣椒两份配少许花椒面,
细2粗1。葱姜炼成褐色出香味即可捞出,一定是有香味才对,料渣不用。
熬葱油这个步骤需要费点时间,需要耐心,绝对不能够用大火。油温升至六层半(不超过两百度即可)
先浇粗辣椒面,搅匀。
油没过辣椒面即可
浇细辣椒面
油没过辣椒面即可
搅匀
降油温至180度
二次浇油
锅里油的一半
搅匀二次浇油
锅里油的一半
搅匀油温降至150度
最后一次浇油。全部浇油完成后,合到一个容器里。
香料加入
搅开
拿一个容器加冷水,把炼好的红油坐进去。冷却至红油表面平静,放入适量食盐
端出,加盖放置。
小贴士
炼好的红油最好放一夜,第二天再开始用。
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