聚会必做的鲜甜奶油大虾汤
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虾仁鲜香,奶油醇和,蕃茄回甘,如果有破壁机/料理棒一定要尝试这道菜呀(≧▽≦)/!!!
本人其实很讨厌胡萝卜,一般炒菜、炖菜里的胡萝卜我都是不吃的;但是,这个奶油虾汤真的好吃到我可以忘记胡萝卜的存在,家里有挑食小朋友的也可以做做看~
用料
虾仁部分——————— | ————————— |
虾(最好买活虾) | 1300克 |
白胡椒粉(黑胡椒也可) | 适量 |
姜粉(姜片) | 少许(2~3片) |
植物油 | 1~2布丁勺 |
盐(腌虾) | 1布丁勺 |
植物油(也可用黄油) | 适量 |
姜片(爆虾头) | 1~2片 |
汤底部分——————— | ————————— |
植物油(也可用黄油) | 适量 |
洋葱 | 1/3或1/2个 |
蕃茄 | 3只 |
胡萝卜 | 2根(约18厘米/根) |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 2~3布丁勺 |
淡奶油 | 120~250克 |
甜罗勒叶碎(不是必需了) | 一撮 |
芶芡部分——————— | ————————— |
淀粉 | 2~3汤匙 |
水 | 适量 |
聚会必做的鲜甜奶油大虾汤的做法
虾放速冻层冻2小时后取出,剥出虾仁,并保留虾头;虾仁开背,洗净肠内泥沙
洗好的虾仁沥一下水,加入油、盐、白胡椒粉和姜粉/姜片,抓匀,腌制半小时以上
锅中热油,下姜片和虾头爆香,加水至将要没过虾头,汤水变红后用中小火煮一会儿,关火滤出虾汤备用(这一步可省,但有虾头汤会更鲜)
胡萝卜切片,蕃茄洋葱切块,大蒜切成适当的大小,备用
锅中热油,先下洋葱和大蒜,再下胡萝卜,等胡萝卜有点软了放蕃茄,炒至全熟后盛出备用(不吃大蒜就挑出来)
另起一干净的锅热油,下虾仁炒至全熟,盛出备用
将放凉的部分虾仁、所有蔬菜和即将没过食材的水一起打碎,然后倒入锅中,放盐;开始汤看起来会有点颗粒,加水至浓汤丝滑,煮至有气泡冒出
倒入奶油和剩下的虾仁,撒一撮甜罗勒叶碎,不断搅拌至汤热(喜欢丝滑口感的此时就可以盛出来了,喜欢稠密口感的继续下一步)
淀粉加适量冷水,搅匀后倒入煮沸的汤中,继续搅拌至芶芡完成
小贴士
1.按菜谱做的量有点大,吃不完的需要密封冷藏保存哦~
2.芶芡过的浓汤冷藏过夜的话会变成豆腐渣状,所以请记得吃多少芶芡多少。
3.调味时放的盐请比清炖时多一些,咸香更能体现出海鲜的鲜味。
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