牛排千层马铃薯配酸甜培根浓缩醋

神仙做法的土豆！不会过于油腻，表皮焦脆，内部口感层层叠叠，有点像在吃薯片。
老套的牛排土豆换一个做法，一下就有了fine dining的精致感，卖相和口感都大大提升。

Steak and Potato with Bacon Gastrique
菜谱图片搬运自Byron Talbott

用料  

牛排千层马铃薯配酸甜培根浓缩醋的做法  

1. 土豆可以先修整掉两边多余的部分，
   这样之后刨出的薄片宽度一致，方便整理

2. 用蔬菜刨丝器 或者刀切出厚度一致的薄片，
   尽量使每一片的形状一样。

3. 把土豆片整齐的摞到一起
   （这时可以开始热油）

4. 修掉头尾，中间切一刀。
   得到两沓土豆片，因为土豆本身的淀粉有粘性，可以使他们保持叠好的形状。

5. 压实土豆片，使他们贴的更紧密，
   用手指轻推土豆片，整理成菱形

6. 小心的放入油锅，油温160°C，325°F。
   炸4-5分钟，到表层鼓起，金黄。                   

7. 炸好放到厨房纸上吸除多余的油分，
   撒一点盐调味

8. 接下来准备牛排
   牛排就不用多说啦，有很多详细的煎牛排菜谱。
   有几点再提醒一下~
   牛排要提前一晚解冻，做之前一小时放到室温环境下，一定吸干表面水分后盐胡椒调味。

9. 锅烧到冒烟后放入牛排。
   熟度按个人喜好，表面一定要有硬脆的焦化层风味才足。
   第一次翻面后放入一大块黄油，百里香 蒜等香料，

10. 接下来倾斜锅，用勺子不停地舀油，浇在牛排上。到每一面都金黄焦脆。
    （参考时间：4cm厚的牛排，每面4分钟，正好三分熟）
    牛排煎好以后醒一会再切，以免肉汁没吸收掉直接切流失。

11. （可选）
    最后再配一个酸甜培根浓缩醋
    选用厚切培根，切成小粒，
    下锅煎出培根的油分，到焦黄，盛出沥干。
    油可以留着做别的菜用

12. 倒入240ml，1cup的意大利香醋，
    小火加热10分钟蒸发掉水分，浓缩酱汁

13. 把西芹和洋葱切小粒，
    培根西芹洋葱在上桌前混合到浓缩好的意大利香醋里

14. 牛排切片，土豆摆盘，淋上培根酱，最后再洒一点盐和胡椒，上桌啦！            

小贴士

培根浓缩醋非常推荐尝试一下，风味十足又解腻。可以提前准备好，上桌前加热一下。