无黑科技辅助版sous vide 牛排 (medium)

我是牛排🥩铁粉一枚，同时是美食👩‍🍳研究者。垂涎于水浴牛排多时，但没有剁手很fancy的厨房水浴烹饪黑科技，住的地方也没有一个很好用的大烤箱，于是综合网络各类神招总结了一个麻烦但切实可行的家用水浴牛排的方法。此方法只适用于medium熟度，等我试出medium rare会随时更新方子。还在等什么？快来看看吧！

第一次写菜谱，哪里有不清楚的还请大家多多指教哦❤️

用料  

无黑科技辅助版sous vide 牛排 (medium)的做法  

1. 牛排选料：选对牛肉部位至关重要。我不是专家，所以请大家参考大师意见进行选材。不过通常我会选择西冷（Sirloin）或者兔翁牛柳/菲力牛排（fillet mignon）进行烹饪。

2. 牛排厚度：1cm以上为佳，厚一点的好吃。薄牛排不好掌握烹饪时间和火候。

3. 处理牛排：用厨房纸将牛排两面吸干，依次在两面均匀涂上橄榄油、胡椒粉、盐

4. 将牛排放入食品拉边密封袋中，深锅中放入凉水，并将食品袋开口向上慢慢放入锅中。这一步的目的是为了用水的压力将食品袋中的空气排出。当水平线差不多和密封袋的封口处平行时，封好袋子。注意不要把水弄到袋子里。

5. 烧一壶热水，将温度计卡在深锅边缘，随时监视锅内温度。（此帖仅限medium熟度的牛排）锅内温度到达**55-57摄氏度度**时，把牛排放入锅中。每2-3分钟看一次温度计的读数，并为添加适量开水保持这个温度。注意不要加多了，大概是<= 200ml的量。

6. 牛排将在55-57摄氏度的水中沐浴1小时15分钟

7. 铸铁锅中倒入橄榄油，加热后放入黄油2+大勺。等黄油热化后，放入牛排，大火，一面煎20-25秒，翻面。这时候你应该能看到牛排的表面已经烧出了诱人的棕红色。再将牛排的侧面用同样的方法煎20-25秒，出锅放入盘子中。这一步一定要快，这样才能让牛排里面保持嫩嫩的状态。

8. 锅中不要关火不要着急清洗，将准备好的蒜瓣放到煎过肉的黄油中，煎至上色。

9. 锅内的黄油还在呲啦啦的作响，把蒜和油汁一同倒在牛排上面。如果你喜欢黑胡椒，这里可以放上更多的黑胡椒。

10. 大功告成，开始吃吧！😋