Sous vide咖喱牛肉

sous vide 除了是批量备菜神器，牛排神器，炸鸡翅神器，以外，也可以用来做慢炖/卤。有点盐焗/卤菜的概念。能够很好的平衡肉质与入味。下面就来介绍一下sous vide咖喱牛肉的制作方法。感谢怪兽供图！

用料  

Sous vide咖喱牛肉的做法  

1. 牛肉选用雪花度较高的部位，牛腩/牛腱亦可。图为牛腱。肉切大小为2cm的丁，大概一口一个的状态。苹果切块，胡萝卜切丁后2:8分两份，洋葱切条。

2. 牛肉加姜焯水后沥干。

3. 黄油下锅炒到透明，洋葱下锅炒出香味， 牛肉下锅稍为炒干水分，大火炒至略焦黄。同时另起一锅将咖喱（块）溶解在热水中，加水至咸淡合适。

4. 将牛肉，20%的胡萝卜，苹果（或其他有甜味的硬质水果），咖喱一起倒入真空袋中密封。

5. sous vide棒/机设置水温为145F/62.7C。将装好食物并且密封的真空袋（密封保鲜袋亦可）放入水中，定时为18小时。用保鲜膜盖住水浴锅防止过度蒸发水位不足。

6. 食物从真空袋中倒入锅中，加入另外80%的胡萝卜，大火盖盖煮到胡萝卜稍开始变软，其间偶尔搅拌。盛出装盘（可配上一些爽脆的渍物）。