海参泡发详解

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用料  

海参泡发详解的做法  

1. 简单冲洗湿润海参，放入洁净无油的大碗中。
   为什么要强调无油？这里我需要向大家科普一下：经常食用海参人都知道，海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这是海参的特性，请大家谨记。

2. 往大碗内倒入完全覆盖海参后还要高出1-2cm的纯净水，因为海参泡发过程中会变大，多倒点水能保证海参发大了还能完全泡在水里。使用纯净水能让海参更好更快吸收水分，泡发体积更大，而且健康卫生。

3. 用保鲜膜封好容器，放入冰箱的果蔬室（0—5摄氏度）等待浸泡。每隔8—12小时（上班族就是早上起床和下班回家的时候）都换一次水，大概浸泡2天（48小时）左右，用手捏一下，中间有没硬心（硬心是海参还没有完全泡开，需要继续浸泡）。

4. 将泡软的海参从腹部纵向完全剥开，去掉海参前端的硬的牙状物，刮掉参内筋或割断，洗净（割断内筋海参发泡的个儿会更大）。

5. 洁净无油的锅里盛满纯净水将水烧开，放入海参温火煮40分钟，注意：水温需控制在90度以下，若水温过高，可以适量加入凉水再煮，一定要小火煮，煮完待其自然凉透，拾出煮软的海参，将硬的海参留在锅里，换纯净水再煮，直至全部煮软。

6. 将海参放入0-5摄氏度纯净水中，发泡3天左右，每8-12小时换一次水，海参发泡到干海参的三至五倍即可。最好置冰箱果蔬室内，保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。

小贴士

泡发时长是视乎海参品种和大小而定，本例子是重量15克左右的加勒比海黄肉参和墨西哥刺参示范泡发的。
海参是比较天然的食材补品，保健功效较多，用于炖汤时不需要添加太多滋补汤料，可简单配上几味清补药材(红枣枸杞淮山瘦肉等)即可。