烧鸡肉丸
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每次炖鸡汤,总会把鸡胸肉取下来,与其食之无味,不如另作他用;做成朴素味道的日式鸡肉丸,是便当的最合适选择...
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
用料
鸡肉糜 | 200克 |
莲藕 | 80克 |
京葱白 | 20克 |
调料A# | 料理酒1小勺、酱油1小勺、盐、花椒粉各少许、生姜汁1/2小勺、鸡蛋1/2个、面包糠3大勺 |
调料B# | 酱油2小勺、料理酒1小勺、白砂糖1/2小勺 |
芝麻油 | 2小勺 |
熟芝麻、五香粉 | 各少许 |
烧鸡肉丸的做法
鸡胸肉去除筋膜、油脂剁成泥;将莲藕和葱白切碎,连同调料A一起加入鸡肉糜中搅拌均匀;
把拌好的鸡肉糜平均分成6份,手上沾点油摊成金币状;为了确保熟透,用手指将中间向下压成略凹陷;
平底锅加热后倒入芝麻油,放入鸡肉丸盖上锅盖,中火煎2分钟左右至表面呈金黄色;
翻面后保持中火继续煎2~3分钟;倒入调料B煮至鸡肉丸入味、基本收汁,装盘后撒上芝麻和五香粉。
小贴士
加入莲藕,会使鸡肉丸的口感爽脆;在处理莲藕时容易氧化变黑,一般会泡醋水;但是在做鸡肉丸时最好直接加入鸡肉糜中,避免水分过多,同时也能保持莲藕的原本口感;五香粉可以直接撒在鸡肉丸上,也可以另碟蘸食。
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