干锅菜花的菜花竟然不是炒干的|小羽私厨
来源:菜肴屋 阅读:7.87K 次
特别爱吃干锅菜花这道菜
可是在家总也复制不出饭馆的味道
后来请教了大厨
才知道饭馆的这道菜
菜花根本不是炒干的而是过油炸的。
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用料
散菜花 盐 适量 料酒 1大勺 15克左右 | 半棵 |
五花肉 | 2两 |
青辣椒 | 2根 |
红辣椒 | 2根 |
姜 | 拇指大小的一块 |
蒜 | 4瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 15克左右 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1大勺 15克左右 |
干锅菜花的菜花竟然不是炒干的|小羽私厨的做法
先将五花肉切成薄片。
将辣椒切成小段。
姜切片,蒜剁碎。
将散菜花掰开,洗净。做这道菜时一定要注意,菜花别买那种挤在一起很紧实的那种,一定买散开的菜花。
饭馆里的干锅菜花,都是要提前过油的。这样菜花才能迅速脱水,有好吃的干巴味。把油锅烧热,大概160度左右,把菜花放进去,看到冒这种泡泡时,油温就正合适。
炸到菜花的头上微微变焦,就可以捞出来控油了。
接着炒锅烧热,放一点点油,开始大火煸炒五花肉。
要炒到五花肉的肥肉的油出来,肥肉部分变的透明才可以,这样一会儿炒菜花才香。
放入之前切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、郫县豆瓣酱(鹃城牌)翻炒,炒到红油出来。
放入之前处理过的菜花,翻炒均匀,根据自己的口味加盐调味,还可以加10克左右的生抽稍微上点颜色。
出锅后,可以放到一个砂锅或者小铁锅里,下面架一个火烧热,就可以吃热乎乎的干锅菜花了。
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