瘦身者最爱的绝赞酱牛肉
健身爱好者,经常吃鸡胸肉,发现鸡胸肉对于健身者来说怎么做都会有点柴,跟隔壁阿姨学习了这道多年来家人朋友一直夸赞的酱牛肉,百吃不厌,后来发现,这个方子跟我最爱的文怡老师教的也差不多,就一直用这个方法,家人朋友连连称赞,晚上煮好了,放冰箱,一大早就要嚷嚷着来一盘。
用料
牛腱肉 | 1000克 |
老抽 | 1勺(炒菜勺) |
生抽 | 2勺(炒菜勺) |
料酒 | 1勺(小汤勺) |
豆瓣酱 | 2勺(50克) |
八角 | 3个 |
花椒 | 40粒 |
冰糖 | 几块 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
香叶 | 3片 |
丁香 | 10粒 |
水 | 400-500毫升 |
瘦身者最爱的绝赞酱牛肉的做法
一大块牛腱子肉分开两块,洗净后泡入清水中浸泡60分钟,倒掉血水不要,着急的泡30分钟也可以(这样可以泡掉血水,减少杂味,我一般买回来就泡,有时候泡更久)
锅中倒入清水,放入泡好的牛腱子,大火煮开后,将牛腱子捞岀(煮肉的水倒掉不要)
把牛肉放入冷水中浸泡10分钟至肉块完全凉透。
切好配料备用(家里没丁香可以不用放)
捞出冷透的牛肉,放入锅中,锅中倒入清水煮开后,放入料酒,葱姜和调料(大料,花椒,香叶,丁香)生抽,老抽
放入两勺豆瓣酱,大火烧开,转小火炖2小时。捞出后在室温放置1个小时冷却。然后再放回之前的肉汤中,大火煮20分钟。拿出来稍微晾一晾装入保鲜盒放入冰箱一夜。
早晨起来,超赞的酱牛肉就可以吃啦!
小贴士
1,做酱牛肉要用牛腱子,最好是牛前腱,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。
2,酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了2个小时后,拿出来冷却风干1小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。
3,酱好的牛肉,一定放入保鲜盒,冰箱冷藏几个小时后食用,这一步尽量不可少,这样的牛肉吃起来口感极佳,喜欢吃热的朋友可以试试冷藏后的口感对比下,不会框你的😄
4,丁香没有可以不放,有时候我就不放,我这里没有放桂皮,老师说要放桂皮,但每次都觉桂皮真的味道很怪,所以后来我一直都不放
5,豆瓣酱品牌(郫县豆瓣酱,欣和豆瓣酱都可以,我用的是欣和有机豆瓣酱)