终于实现泡菜自由!自制韩式泡菜。家庭版简易做法,简单好吃
我非常非常喜欢吃韩国的泡菜,直接吃,或是各种喝泡菜相关的料理都超级爱的。
马来西亚的超市是很容易买到韩国泡菜,但是好吃的泡菜真的不便宜,为了实现泡菜自由,我就开始学习制作泡菜,其实要做出自己喜欢的味道的泡菜,真的很简单哦。
🍚五花肉韩式泡菜辣炒年糕:
🍚韩式泡菜煎饼:
🥣材料:
大白菜 1颗(约1300g)、粗盐 300g(粗盐、细盐都可以)。
白萝卜1/3根、胡萝卜半根、偏小个的洋葱 1个。
去皮后的大蒜头约 50g、去皮后的姜 1小块、梨 1个。
糯米粉 20g、清水 100g。
韩国辣椒粉 60g、糖 2大勺、鱼露 1大勺、盐 2小勺。
用料
大白菜 | 1颗 |
盐(腌白菜用) | 300克 |
白萝卜 | 1/3根 |
胡萝卜 | 半根 |
偏小个的洋葱 | 1个 |
大蒜头(去皮后) | 50g |
姜(去皮) | 1小块 |
梨 | 1个 |
糯米粉 | 20克 |
清水 | 100克 |
韩国辣椒粉 | 60克 |
糖 | 2大勺 |
鱼露 | 1大勺 |
盐 | 2小勺 |
终于实现泡菜自由!自制韩式泡菜。家庭版简易做法,简单好吃的做法
大白菜对半切开,在每一片叶子之间撒上盐,菜根的部分可以适当多撒一些
每一片菜叶都要扒开撒盐哦
然后室温静置3个小时
我用的是粗盐,你要用细盐也是可以的白萝卜和胡萝卜都洗净去皮,切丝。洋葱也切成丝。
‼️这里,其实应该准备一些绿色的食材,比如韭菜或者小葱。但是我不喜欢吃生的韭菜,又刚好没有买到葱,就没有放。如果你有准备的话,在这个步骤把韭菜或者葱洗净沥干切段即可糯米粉 + 清水
一边中小火加热,一边不停搅拌,煮至半透明并且浓稠的糊状,就离火,待凉,备用。
‼️需要煮沸一次,因为要把糯米粉煮熟,吃起来才不会有生粉的味道。梨 + 大蒜头 + 姜
梨去皮去核切块 + 大蒜头 + 姜,混合用搅拌机搅打成糊状物
我特地去韩国商店买了韩国辣椒粉
这种辣椒粉无籽,研磨的不是很粗,也不会太细。
如果买不到韩国辣椒粉的,要自己研磨的话,这个图给大家参考辣椒粉 + 糖 + 鱼露 + 盐 + 上面梨和蒜的混合果泥混合拌匀
‼️辣椒粉的份量不是固定的,喜欢吃辣的可以多放。
‼️鱼露喜欢的也可以多放些,但是鱼露很咸,如果增加了鱼露的份量,就要减少盐的用量。然后分次加入糯米粉煮成的面糊
‼️这里的糯米糊也不是一定要全部加进去,加糯米糊的作用一来帮助后期发酵,二来调节辣椒酱的黏稠度。果泥的用量、辣椒粉的用量都会直接影响到辣椒酱的黏稠度,所以需要添加的糯米糊的份量也不是一定的。建议分次添加拌匀后直至自己觉得适当的黏稠度(差不多就像视频里那样的状态就可以了)
拌匀后倒入萝卜丝和洋葱丝,拌匀
好了就放置一边备用
腌了几个小时后的大白菜会出很多水
菜根部分也变软了
把大白菜放在水龙头下冲洗几遍
毕竟是生食的,所以我会在最后再用凉白开水彻底冲洗一遍
然后尽可能的把白菜挤干
把做好的泡菜辣酱涂抹在每一片菜叶上
每一片菜叶都要涂抹到
放在合适的容器中,室温密封放置1天,然后放进冰箱冷藏发酵腌制。
‼️我几年前第一次做泡菜的时候直接用塑料的保鲜盒装,后来等泡菜吃完,保鲜盒里的泡菜味道很久都散不掉,所以之后我都习惯先把泡菜装在一个食品保鲜袋中,再放进保鲜盒。为了避免放在冰箱里串味,我也会在关盖之前再覆盖一层保鲜膜。‼️至于,泡菜腌制多久才能吃,其实也没有规定。刚刚做好的泡菜,也就是生泡菜,当天就可以食用的,但是因为发酵不足够,所以会缺少酸味。一般放进冰箱腌制3-5天以后,味道就正宗了
‼️每次要用无水无油干净的筷子或勺子拿取,一般来讲,放置两个月都不会坏。所以只要你的冰箱有足够大的空间,可以一次多做一些
🍚韩式泡菜煎饼:
🍚五花肉韩式泡菜辣炒年糕: