韩式腌萝卜泡菜
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이름: 깍두기
配方源取自白老师的家常菜,但又觉得原配方太咸,自己改进了一下,终于做出了我想要的味道~记录下来~以后可以量产了。
白老师喜欢用一次性纸杯量调料,我也没有准确测量过,配方很随意,请酌自己口味增减。
用料
萝卜块部分 | |
白萝卜 | 3根(约3.6kg) |
盐 | 1/3纸杯 |
砂糖 | 1/2纸杯 |
酱料部分 | |
糯米粉或面粉 | 3勺 |
水 | 2纸杯 |
盐 | 2勺 |
砂糖 | 1纸杯 |
银鱼露 | 1/3纸杯 |
虾酱 | 2勺 |
姜泥 | 1/3纸杯 |
蒜泥 | 1纸杯 |
小葱 | 3根 |
洋葱 | 半只 |
粗辣椒粉 | 1.5纸杯 |
细辣椒粉 | 1.5纸杯 |
韩式腌萝卜泡菜的做法
先将萝卜洗净削皮切块后,倒入盐和砂糖,戴手套用手翻拌均匀,放一旁静置20分钟。
将糯米粉和水下锅,先搅匀再开火,开火后也需要一直搅拌,变粘稠(成糊)就可以关火了。静置凉凉。 (也可制作高汤,凉凉后再加糯米粉再加热成糊)
将盐、砂糖、银鱼露、虾酱、姜泥、蒜泥、小葱段、洋葱打泥、粗辣椒粉、细辣椒粉放到一个盆里,再将凉凉的米糊倒入,搅拌均匀即可。
将第1步里萝卜沙出的盐水倒掉,将步骤3里面酱料倒入搅拌均匀放入密封的容器里面发酵。室温发酵一天后放入冰箱。
腌制一周以上再食用。
小贴士
1.因为虾酱和银鱼露都很咸,所以建议根据个人口味,在做酱料的时候尝一下再调整盐的量。同样,虾酱和银鱼露都可以酌情增减。
2.辣椒粉我用的是朝鲜族的辣椒粉,因为不太辣,更正宗。粗细辣椒粉都需要放,层析鲜明。
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